Kaiserschmarrn karamellisiert serviert

Karamellisierte-Kaiserschmarrn-©-besserlaengerleben.at_

Der kaiserliche Schmarrn ist in feinen Hotels und auf Almhütten auf der Speisekarte.

Kaiserschmarrn karamellisiert ist eine beliebte Süßspeise aus der österreichischen Küche. Der Name stammt aus der Zeit von Kaiserin Elisabeth und Kaiser Franz Joseph. In der kaiserlichen Hofküche wurden immer neue Speisen für die figurbewusste Kaiserin ausprobiert. Der Kaiserschmarrn wurde dann das Lieblingsgericht des Kaisers und hatte so seinen Namen bekommen.

Wir stellen ein Rezept aus der Küche des Hotel Waldhof vor mit einem Video dazu vom Chefkoch Michael Ladner.

Zutaten für 4 Personen:

100 g Butterschmalz
50 g Rosinen
5 El Rum
Vanillezucker
200 ml Milch
20 ml Sahne
110 g Mehl
1 Prise Salz
60 g Zucker
6 – 8 Eier

Äpfel für Apfelkompott oder Apfelmus

Zubereitung des karamellisierten Kaiserschmarrns

Die Rosinen werden am Vortag in Rum eingeweicht. Für die Zubereitung des Teiges rühren wir Milch, Sahne, Mehl eine Prise Salz und Vanillezucker in einer Schüssel zu einem glatten Teig der 15 Minuten ruhen muss. Dann werden 6 – 8 Eier in den Teig geschlagen und mit einer Gabel zerteilt, so dass noch Schlieren zu sehen sind.

In einer Pfanne wird das Butterschmalz erhitzt, den Teig eingießen und die Rosinen darauf verteilen. Die Pfanne wird mit einem Deckel zugedeckt, damit sich der Kaiserschmarren entfalten kann.

Nach etwa 4- 5 Minuten ist die Unterseite goldbraun gebraten und die Masse wird halbiert und mit zwei Pfannenheber gewendet und wieder zugedeckt. Zum Schluss streut man den Zucker darüber wendet den Schmarrn und lässt ihn karamellisieren. Danach wird er in kleine Stücke zerteilt und mit Puderzucker bestreut.

Serviert wird der Kaiserschmarrn mit gedünsteten Äpfel, Apfelmus oder Zwetschkenröster.

Wir wünschen viel Freude beim Kochen und guten Appetit.