Unser Rezept: Graukäsesuppe

Unknown-3 — Graukässsuppe©Traubenwirt Brixen

Graukäsesuppe ist ein klassisches Südtiroler Gericht aus der Bergbauernküche. Die deftige, sättigende Suppe schmeckt am besten in der kalten Jahreszeit ab Anfang Oktober.

Hier die Zubereitung:

Graukäsesuppe

Klein geschnittener Zwiebel in Olivenöl und Butter goldgelb anschwitzen
Die geschälten in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben und 4-5 Minuten anschwitzen
Mit Weißwein ablöschen
Mit Gemüsefond(oder Wasser) aufgießen und Lorbeer dazugeben
Langsam köcheln lassen bis die Kartoffelwürfel weich sind
In einem anderen Topf die Milch und Sahne erhitzen
Den zerbröckelten Graukäse dazugeben
Und am besten im Wasserbad langsam schmelzen bis sich der Käse vollständig auflöst
Die beiden Topfe zusammenmischen und mit Salz, weißem und schwarzem Pfeffer abschmecken und mit einem Pürierstab oder einem Mixer feinmixen
Sollte die Suppe zu fest sein einfach mit Gemüsefond oder mit Wasser die gewünschte Konsistenz herstellen

Bresaola Frischkäseröllchen

1 Dünn geschnitte Bresaolascheibe pro Person finde ich reicht
Frischkäse und Mascarpone mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Schnittlauch abschmecken, in einen Spritzbeutel füllen und die Bresaolascheiben damit füllen und eindrehen

Schüttelbrotgrissini

Das sehr fein geblitzte Schüttelbrot und das Weizenmehl vermischen
Die Hefe mit einer Prise Zucker und lauwarmen Wasser 10-15 Minuten stehen lassen, dass die Hefe anfängt zu arbeiten
Den Butter (oder Schweinefett) mit dem Olivenöl und den restlichen Wasser vermischen und Salzen
Alle Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig kneten (der Teig sollte sich vom Arbeitstisch oder der Schüssel komplett lösen)
Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt lassen
Wieder umkneten und mit den Handflächen ca. 15-20 cm lange Grissini formen
Die geformten Grissini nochmal 15 min gehen lassen und ins vorgeheizte Backrohr bei 173 Grad ca. 13 Minuten backen

Hier das Rezept:

Gräukäsesuppe

300 g Südtiroler Graukäse
200 g Pustertaler Kartoffel
60 g Zwiebel
200 g Milch
100 g Sahne
250 g Gemüsefond oder Wasser
20 g Butter
10 g Weißwein
¼ Lorbeerblatt
Salz, weißer Pfeffer, schwarzer Pfeffer

Schüttelbrotgrissini

90 g fein geblitztes Schüttelbrot
90 g Weizenmehl
8 g Hefe + 40 g lauwarmes Wasser + Prise Zucker
10 g zerlassene Butter (oder Schweinefett)
10 g Olivenöl
40 g Wasser
Salz

Bresaola-Frischkäseröllchen

Bresaola
25 g Frischkäse
50 g Mascarpone
Salz, Pfeffer weiß, Olivenöl, Schnittlauch (1 Esslöffel) fein geschnitten

Das Rezept wurde uns freundlicherweise vom Traubenwirt in Brixen (Südtirol) zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür. Aber nicht nur Graukäsesuppe ist man beim Traubenwirt, auch sonst allerlei Spezialitäten und Schmankerl kann man hier essen. Ein Besuch lohnt sich wenn Sie in Brixen sind.

Lieben Dank an KM Franz Joseph Steckholzer