Familie Palle vom Hotel Brennseehof am Brennsee in Feld am See/Kärtnen stellte uns freundlicherweise das Rezept zum Nachkochen zur Verfügung.
Zutaten für 10 Personen:
1 kg Schöpsenfleisch, Hals, Brust, Rippen
150 g Wurzelwerk
etwas Muskatblüte, Fenchel, Anis
10 Pfefferkörner, 1 TL Salz
3 l Wasser, 1/4 l saurer Rahm
1/8 l süßer Rahm, 1 EL Mehl
2 Prisen Safran, 1 EL Butter
1 Eidotter, 1 Schuß Rotwein
etwas Neugewürz oder Zimt.
Fleisch, grob aufgeschnittenes Wurzelwerk und die Gewürze in kaltem Wasser zustellen und langsam so lange kochen, bis das Fleisch gar ist. Die Suppe abseihen, das Fleisch aufschneiden. Rahm, Mehl und Safran versprudeln, in die kochende Suppe einrühren und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
Dann in die Suppe Butter und Eidotter einrühren, mit Wein und Neugewürz oder Zimt würzen.
Zur Suppe isst man im Gegendtal einen Reindling.
Das Fleisch wird mit Krensoße als zweites Gericht gegessen.
Guten Appetit!
