Irischer Küchentrip: Kochen bis aufs Messer

Vom Farmhaus in die Küche führt ein neuer Trend zur lukullischen Entdeckungsreise in berühmte Kochschulen Irlands. Gekocht wird auf Gourmetniveau mit lokalen Produkten und den Schätzen des Atlantiks.

Eine neue Generation von Spitzenköchen hat der ländlichen irischen Küche von der Krume in kulinarische Höhen verholfen. Jetzt wandert die hohe Gastronomie der Sterneküchen auch weit übers Land bis in kleinste Ortschaften und eine Vielzahl der in den Gründerjahren der neuen irischen Kochkunst etablierten Kochschulen laden zu Schnupperkursen ein. Gekocht wird mit Witz, Charme und mit gut gewetzten Messern. Kartoffeln und Irish Stew waren vorgestern, heute sind cremiger Potatoe Champ mit Frühlingszwiebeln, Lamm in Rosmarinkruste und Seafood in wunderbaren Variationen angesagt. Irland als „europäische Arche“ der besten Farmerprodukte, Delikatessenmärkte und der grünen Qualitätserzeugnisse setzt auf internationales Niveau und heimst einen Michelinstern nach dem anderen ein. Hinter die Kulissen des artifiziellen Umgangs mit Naturprodukten kann schauen, kochen und schmecken wer eine der vielen Kochschulen der Insel besucht, in denen Sterneköche ihre Geheimnisse verraten.

Weltruf genießt bereits die Ballymaloe Cookery School in Shanagarry (County Cork), wo die irische Kochkünstlerin Darina Allen das Zepter führt. Die Schule gehört zu einer biodynamischen Farm und zum Kochen werden farmeigene Produkte verwendet. Besonders hübsche Unterkünfte werden in Cottages aus dem 18. Jahrhundert angeboten.

Für den etwas anderen Schnupperkurs bietet sich auch das vornehme viktorianische Gästehaus der gefeierten Küchenchefin Catherine Fulvio in der Ballyknocken Cookery School (County Wicklow) an. Die Chefin mit italienischen Wurzeln vereint die irische mit mediterraner Küche und bietet rund ums Jahr verschiedene Kurse mit gemeinsamem Dinner an.

In Dublin gibt es verschiedene gemeinsame Kochevents. Von Backwerk am Samstag in der Boutique Cookery School Robyn´s Nest bis zu professionellen Programmen in der preisgekrönten Dublin Cookery School.

In Nordirland, das die meisten Michelinsterne in verschiedenen Spitzenrestaurants auf sich vereint, liegen gleich drei Schwergewichte der gehobenen Kochkunst mit topmodernen Kochschulen.

Auf dem Anwesen Belle Isle Estate (County Fermanagh Lakelands) mit einer Farm und einem Schloss und Farmcottages als noblen Unterkünften wird in der mehrfach preisgekrönten Kochschule die moderne Gourmetküche gepflegt.

In Belfast führt die erstklassige Mourne Seafood Bar auch die Belfast Cookery School mit internationaler Kochkunst. Und Belfasts Spitzenrestaurant James Street South betreibt eine interaktive Kochschule, in der es vom perfekten Steak bis zur artifiziellen Sterneküche geht.

In Ireland‘s Ancient East lässt sich die Erfahrung des alten Herzens Irlands mit einem köstlichen Abstecher in die Tannery Cookery School in Dungarvan (County Waterford) verbinden. Sie gehört zum sternegekrönten Tannery Restaurant und steht für ebenso innovative wie an alte Traditionen anknüpfende Kochkunst. www.tannery.ie

Links:

Ballymaloe Cookery School: www.cookingisfun.ie

Ballyknocken Cookery School: www.ballyknocken.ie
Boutique Cookery School Robyn’s Nest: www.cookerycourses.ie
Dublin Cookery School: www.dublincookeryschool.ie
Belle Isle Estate: www.irishcookeryschool.com
Belfast Cookery School: www.belfastcookeryschool.com
James Street South: www.cookinbelfast.co.uk
Tannery Cookery School: www.tannery.ie